La nouvelle cuisine

Prensador de ajos, uno de los artilugios ideados por Leonardo,cuando ejercía como maestro de banquetes en la corte de Ludovico el Moro.

(Qué no habría dado por una thermomix??)

Como en estos días previos a las navidades nos hemos puesto lambeteiros, y ahora no se me ocurre una receta que pueda mejorar el tiramisù de Mad, qué mejor que recordar el divertido Codex Romanoff con sus notas de cocina y sus consejos para comportarse decorosamente en la mesa.

Para ilustrar el espíritu innovador de Leonardo queda como muestra el menú que le presenta a su señor Ludovico para el banquete nupcial de su sobrina:

Menú propuesto por Leonardo

Una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana.
Otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col.
Una zanahoria, bellamente tallada.
El corazón de una alcachofa
Dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga.
La pechuga de una curruca.
El huevo de un avefría.
Los testículos de un cordero con crema fría.
La pata de una rana sobre una hoja de diente de león.
La pezuña de una oveja hervida, deshuesada.

Evidentemente, el menú impuesto por Ludovico el Moro fue más realista y acorde con el gusto de sus invitados:

600 salchichas de sesos de cerdo de Bolonia.
300 zamponi (pata de cerdo rellenas) de Módena.
1.200 pasteles redondos de Ferrara.
200 terneras, capones y gansos.
60 pavos reales, cisnes y garzas reales.
Mazapán de Siena.
Queso de Gorgonzalo que ha de llevar el sello de la Cofradía de Maestros Queseros.
La carne picada de Monza.
2.000 ostras de Venecia.
Macarrones de Génova.
Esturión en bastante cantidad.
Trufas.
Puré de nabos.

La celebración fue un éxito.

Y Leonardo pudo seguir desarrollando su ingenio sin sufrir la demostración de agradecimiento de los convidados.

(que sea más o menos dudosa la autoría del códice, no le quita al libro de ser un rato entretenido)